In der vorweihnachtlichen Backstube entsteht derzeit ein Trend, der minimalistische Küche mit festlicher Eleganz verbindet: Blätterteigbäume mit Spekulatiuscreme. Diese dekorativen Gebäckstücke erobern die sozialen Medien im Sturm und begeistern Hobbybäcker weltweit. Das Besondere an dieser Kreation liegt in ihrer verblüffenden Einfachheit – lediglich zwei Grundzutaten verwandeln sich in ein beeindruckendes Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und würziger Spekulatiuscreme verkörpert perfekt die Aromen der Weihnachtszeit. Während traditionelle Weihnachtsbäckerei oft stundenlange Vorbereitung erfordert, revolutioniert diese Methode das festliche Backen. In weniger als einer halben Stunde Arbeitszeit entstehen kunstvolle Tannenbäume, die auf jeder Kaffeetafel für Aufsehen sorgen. Die Technik basiert auf geschicktem Falten und Drehen des Teigs, wodurch eine dreidimensionale Baumstruktur entsteht.
Besonders bemerkenswert ist die Vielseitigkeit dieser Kreation. Sie eignet sich hervorragend als Last-Minute-Dessert für spontane Besuche, als Mitbringsel zu Weihnachtsfeiern oder als gemeinsames Backprojekt mit Kindern. Die visuelle Wirkung steht in keinem Verhältnis zum tatsächlichen Aufwand – ein Geheimnis, das erfahrene Bäcker gerne für sich behalten.
15
18
facile
€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des Arbeitsbereichs
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Die beiden Blätterteigplatten aus der Verpackung nehmen und vorsichtig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig Raumtemperatur erreicht hat, damit er sich besser verarbeiten lässt. Falls der Teig zu kalt ist, reißt er beim Bearbeiten leicht ein. Die Spekulatiuscreme bereitstellen und bei Bedarf kurz durchrühren, damit sie geschmeidig wird.
2. Auftragen der Spekulatiuscreme
Eine Blätterteigplatte als Basis verwenden. Die Spekulatiuscreme gleichmäßig mit einem Löffel oder Teigschaber darauf verteilen. Dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter freilassen, damit die Creme beim Zusammendrücken nicht herausquillt. Die Schicht sollte etwa drei bis vier Millimeter dick sein – nicht zu dünn, damit der Geschmack zur Geltung kommt, aber auch nicht zu dick, damit die Bäume ihre Form behalten. Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig darüberlegen und sanft andrücken, besonders an den Rändern.
3. Zuschneiden der Baumformen
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider die übereinanderliegenden Teigplatten in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Für vier Personen entstehen idealerweise acht mittelgroße Dreiecke mit einer Basislänge von etwa zehn Zentimetern. Die Dreiecke sollten die klassische Tannenbaumform haben – eine breite Basis, die sich nach oben hin verjüngt. Überschüssigen Teig an den Rändern entfernen, dieser kann für kleinere Bäume verwendet werden.
4. Einschneiden der Zweige
Jeden Teigbaum nun mit feinen horizontalen Einschnitten versehen. Dafür von der Basis ausgehend etwa alle eineinhalb Zentimeter einen Schnitt setzen, der von außen nach innen verläuft. Wichtig ist, dabei die Mitte des Baumes intakt zu lassen – einen Streifen von etwa zwei Zentimetern Breite nicht einschneiden. Diese Einschnitte simulieren später die Tannenzweige. Je gleichmäßiger die Abstände, desto harmonischer wirkt das Endergebnis. Pro Baum entstehen so etwa fünf bis sechs Schichten.
5. Drehen der Zweige
Jetzt kommt der entscheidende Schritt, der die dreidimensionale Wirkung erzeugt. Jeden eingeschnittenen Streifen vorsichtig zweimal um die eigene Achse drehen. Dabei von unten nach oben arbeiten und die gedrehten Streifen leicht nach außen ziehen, damit sie sich nicht wieder zurückdrehen. Diese Drehbewegung lässt die Schichten auseinanderklappen und erzeugt die charakteristische Baumstruktur. Mit etwas Übung entwickelt sich ein Rhythmus, und die Bewegung geht leicht von der Hand.
6. Backen der Blätterteigbäume
Die vorbereiteten Bäume vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen, da der Blätterteig beim Backen aufgeht. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 18 Minuten backen. Die Bäume sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Die Spekulatiuscreme im Inneren karamellisiert leicht und verbindet sich perfekt mit dem buttrigen Teig. Nach dem Backen die Bäume auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch festlichere Optik die Blätterteigbäume vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Dies verleiht ihnen einen besonders schönen Glanz. Alternativ nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben, der wie Schnee auf den Zweigen wirkt.
Die Spekulatiuscreme lässt sich auch selbst herstellen, indem Spekulatius-Kekse fein gemahlen und mit etwas Kondensmilch zu einer streichfähigen Paste verarbeitet werden. Dies intensiviert den Geschmack zusätzlich.
Wer experimentierfreudig ist, kann die Spekulatiuscreme mit anderen Aufstrichen kombinieren: Nuss-Nougat-Creme, Marzipanmasse oder Zimtcreme funktionieren ebenfalls hervorragend. Auch eine Mischung aus Spekulatiuscreme und gehackten Mandeln sorgt für zusätzliche Textur.
Die Bäume lassen sich einen Tag im Voraus vorbereiten. Dafür die rohen, gedrehten Bäume auf einem Backblech im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren backen. So bleiben sie besonders frisch und knusprig.
Passende Getränke zu Blätterteigbäumen
Zu diesen würzigen Weihnachtsbäumen passt hervorragend ein heißer Gewürztee mit Zimt, Nelken und Orangenschale. Die aromatischen Noten des Tees harmonieren perfekt mit der Spekulatiuscreme und unterstreichen die weihnachtlichen Aromen.
Für Kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein Cappuccino oder Café Latte. Die Milchigkeit des Kaffees mildert die Süße der Creme und schafft eine ausgewogene Geschmackskombination.
Auch ein heißer Kakao mit einem Schuss Vanille oder Zimt bildet eine wunderbare Ergänzung. Besonders Kinder werden diese Kombination lieben.
Für besondere Anlässe passt ein Glühwein oder Punsch ausgezeichnet zu diesem Gebäck. Die würzigen Komponenten beider Getränke verstärken sich gegenseitig und schaffen ein rundum festliches Geschmackserlebnis.
Zusätzliche Info
Die Blätterteigbäume mit Spekulatiuscreme sind eine moderne Interpretation traditioneller Weihnachtsbäckerei. Während klassische Spekulatius-Kekse ihre Wurzeln im niederländischen und belgischen Raum haben und ursprünglich zum Nikolausfest gebacken wurden, hat sich die Spekulatiuscreme erst in den letzten Jahren als eigenständiges Produkt etabliert.
Der Blätterteig, eine Teigzubereitung mit vielen hauchdünnen Schichten, die durch wiederholtes Falten und Ausrollen mit Butter entstehen, wurde vermutlich im 17. Jahrhundert in Frankreich perfektioniert. Die Kombination dieser französischen Backtechnik mit dem typisch nordeuropäischen Spekulatiusgewürz zeigt die kulinarische Verschmelzung verschiedener Traditionen.
Das charakteristische Gewürzprofil von Spekulatius umfasst Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss und Ingwer. Diese Gewürzmischung war historisch kostbar und wurde nur zu besonderen Anlässen verwendet. Heute macht die industrielle Produktion diese Aromen für jedermann zugänglich.
Die Idee, Blätterteig in Baumform zu bringen, stammt vermutlich aus der skandinavischen Backkultur, wo dekorative Gebäckformen zur Weihnachtszeit eine lange Tradition haben. Die Vereinfachung auf nur zwei Zutaten entspricht dem aktuellen Trend zu minimalistische Rezepte, also Zubereitungen mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Komponenten, die dennoch beeindruckende Ergebnisse liefern.